Пароконвекционные печи: преимущества, принцип действия, режимы, виды

Пароконвектоматы, или пароконвекционные печи, - это универсальное профессиональное оборудование, которое предназначено для приготовления различных блюд в режиме конвекции тепла и обработки паром. Они одновременно заменяют несколько видов промышленной тепловой техники:

• электросковороду

• электроплиту

• жарочный шкаф

• пароварку

• жарочную поверхность и т.д.

Главное достоинство пароконвекционной печи – это максимальное сохранение полезных свойств продуктов при их приготовлении.

Дополнительными преимуществами пароконвектоматов являются:

• экономия рабочего пространства

• минимальное потребление электроэнергии

• полностью автоматизированный процесс приготовления блюд

• контроль уровня влажности в рабочей камере при помощи электронной панели управления

• компактные размеры подходят для интерьера любой кухни

Принцип и режимы работы пароконвекционных печей

В основе принципа работы пароконвектоматов состоят процессы парообразования и конвекции. Внутри рабочей герметичной камеры конвекция образуется вследствие циркуляции горячего воздуха под воздействием вентилятора. Циркулирующий воздух проходит через ТЭН и быстро нагревает рабочую зону пароконвекционной печи до необходимой температуры.

В пароконвекционных печах приготовление продуктов осуществляется в съемных гастроемкостях, расположенных на специальных направляющих. Затем готовые блюда в этой же посуде можно погрузить на тележку или поставить в демонстрационную витрину.

Изначально в пароконвектоматах было три режима работы - конвекционный, паровой, комбинированный. Затем в некоторых моделях добавились такие опции, как:

• регенерации (разогрева)

• применения форсированного и низкотемпературного пара

• моментальный вывод пара для образования хрустящей корочки

• замедление вентилятора для выпечки деликатных и изысканных десертов

• грилирование

• фритирование

Виды пароконвекционных печей

В зависимости от способа образования пара пароконвекционные печи делятся на:

• бойлерные с парогенератором

• инжекционные, которые образуют пар путем впрыскивания влаги на трубчатый электронагреватель

Бойлерные считаются эффективнее инжекционных, так как сами определяют требуемое количество пара и воды, их подачу можно регулировать. В инжекторных - пар вырабатывается в рабочей камере.

По типу управления пароконвектоматы выпускают механические и электронные. Механические - оснащены поворотными рукоятками для регулирования параметров. Они очень удобны и просты в применении, но влажность в них регулировать нельзя. Электронные пароконвектоматы производят в трех модификациях. Первая - с фиксированным уровнем влажности. Второй - с 5% уровнем влажности. Самая последняя разработка – пароконвекционная печь, в которой автоматическое регулирование осуществляется при помощи контроллеров и датчиков. Они являются полностью программируемыми устройствами с самостоятельным приготовлением блюд практически без участия повара.

По вместимости (количеству гастроемкостей) пароконвектоматы бывают: малыми (до 6), средними (до 12) и большими (до 20 гастроемкостей).

Ищете универсальное кухонное оборудование для приготовления раличных блюд в общепите? Закажите пароконвекционные печи в интернет-магазине «Профстор» по телефонам: (044) 362-73-23, (097) 861-34-18, (093) 159-50-22 – и вы получите бесплатную консультацию специалиста по выбору и эксплуатации пароконвектоматов, а также бесплатную доставку по Украине.