Советы по выбору пароконвекционной печи для кафе

Для кафе пароконвекционная печь – незаменимое оборудование. Объединив в себе два режима приготовления пищи – пар и конвекция – она позволяет применять при приготовлении пищи всевозможные кулинарные технологии. При этом такая установка занимает меньше места, чем несколько разных устройств, более экономно потребляет электроэенергию. Но для того, чтобы пароконвектомат прослужил вам долго, выбрать его необходимо правильно.

Принцип действия пароконвектомата

В одной рабочей камере такой печи циркулирует и пар, и горячий воздух. Благодаря этому в ней можно продукты:

• жарить;
• тушить;
• варить;
• готовить на пару.

Даже в самых простых устройствах предусмотрены три режима обработки продуктов. Благодаря этому овощи, рыба, мясо, макаронные изделия и выпечка готовятся равномерно, а в готовых блюдах остается максимум полезных веществ и витаминов.

Кстати, одной готовкой пищи функции пароконвекционной печи не ограничиваются – эта установка способна бережно разморозить продукты, приготовить их в вакуумной упаковке, разогреть готовое блюдо.  В «щадящем» режиме (при пониженной температуре пара) готовятся морепродукты и десерты, он также подходит для консервирования, бланширования.

Пароконвекционные печи: виды, критерии выбора

Модели пароконвектоматов отличаются, прежде всего, по размеру. При выборе необходимо ориентироваться на предполагаемую интенсивность посещаемости вашего заведения общепита, а также на площадь кухни. Если заведение с небольшим потоком клиентов, рациональнее взять пароконвекционную печь на три-шесть уровней, а в ресторане, где проводятся банкеты, уместно установить двадцатиуровневую печь.

Также есть различные виды устройств по способу подачи пара. По этой классификации они бывают:

1. бойлерными;
2. инжекторными.

В установках первого типа встроен бойлер, который производит пар и подает его внутрь камеры, обеспечивая таким образом необходимый уровень влажности. Такие модели достаточно дорогие, и обслуживать их тоже недешево, но в случае, если приходится обрабатывать большой объем продуктов, этот выбор оправдан. А в инжекторных устройствах  пар генерируется при разбрызгивании воды на нагревательные элементы. Идеальный малогабаритный и экономный вариант – дня небольших кафе и бистро.