Подовые печи для пиццы - мощность и производительность

Подовые печи наиболее популярны для приготовлении пиццы не только на ее родине в Италии, а и в США, на постсоветстком пространстве. Они считаются разновидностью ярусных печей, но при этом конструкция адаптирована под выпечку именно плоских изделий и предусматривает наличие пода.

Теоретически вы можете выпекать пиццу и в обычной ярусной печке, но экономически это нерационально. Одновременно подовая печь способна выпекать до шестнадцати единиц изделия, при этом занимает мало места, обойдется недорого как при покупке, так и в процессе эксплуатации.

Как правильно выбрать печь для пиццы

Выбор модели в первую очередь зависит от того, заведение каких масштабов вы собираетесь открывать. Исходя из этого, вы уже подберете печь с соответствующими:

·         размерами;

·         мощностью;

·         производительностью;

·         набором дополнительных функций и так далее.

Скажем, вы решили открыть пиццерию на сорок посадочных мест плюс собрались предоставлять услугу доставки. В этом случае производительность устройства должна составлять от 25 до 50 изделий в час (в зависимости от пиковых нагрузок). Иными словами, вам подойдет двухъярусное оборудование, рассчитанное на одновременное приготовление восьми пиц – по четыре на каждом ярусе, такой вместительности будет достаточно.

Размер камеры – чем больше, тем лучше. Наиболее популярные модели – 70-72 см. Корпус должен быть выполнен из высококачественной нержавейки – это обеспечит надежность конструкции.

Мощность, напряжение и энергосбережение

Если учитывать ярусность и размер камер, то, в принципе, все агрегаты отличаются одинаковой потребляемой мощностью. Скажем, устройство на один ярус имеет мощность от четырех до пяти кВт, а на два яруса – от восьми до девяти (речь идет о камерах 70-72 см).

Электрический подовый агрегат рассчитан на напряжение в 220 Вольт, поскольку абсолютное большинство пиццерий находится в жилой зоне. Больше и не нужно, поскольку избыток мощности ляжет в ваши затраты.

Кстати, о затратах. Все профессиональные подовые печи оснащены своими системами энергосбережения. К тому же экономию энергоресурсов предполагает и сама их конструкция: под изготавливается из теплоемкого натурального камня, огнеупорной керамики либо материала, содержащего шамотную глину. Они долго хранят тепло. Дополнительно оборудование может иметь специальную теплоизоляцию, изготовленную из минеральной ваты.

Еще один элемент экономии – наличие термостатов и отдельных регуляторов интенсивности тепловых потоков. Они задействуются в случаях, когда одномоментно в камерах выпекается несколько изделий, для раздельной ступенчатой регулировки нагрева элементов или когда нужно защитить ТЭНы от перегрева.

Дополнительные функции и особенности

Комплектация агрегатов может быть различной, выпускаются также и модульные модели. Так, к наличию полезных, но необязательных функций можно отнести:

1.      Вытяжной зонт. Поскольку тепловое оборудование способствует повышению температуры в помещении, желательно его нормализовать с помощью специальных приборов, в частности – вытяжного зонта. К некоторым моделям он прилагается.

2.      Парогенератор.Чтобы выпечка в печи не пересушивалась, используется устройство для увлажнения в ней воздуха. Есть агрегаты со встроенными, а также независимыми парогенераторами.

3.      Просмотровое окно из жароустойчивого стекла. В большинстве конструкций оно присутствует и помогает контролировать процесс выпечки.

4.      Подсветка камеры. Функция – та же. При желании с целью экономии энергоресурсов ее можно отключать.

5.      Блок автоматического управления. Если объемы выпечки в вашем заведении достаточно большие, эта дополнительная функция значительно упростит процессы, поскольку позволяет задавать и сохранять определенные программы, а это положительно сказывается на производительности.

В магазине Профстор можно купить подовые печи для выпечки пиццы различной конфигурации, производительности и с разным набором дополнительных функций. Предлагаются только торговые марки безупречной репутацией, но цена продукции при этом лояльная.