Как построить бизнес на торговле мягким мороженым

Мороженое едят круглый год, однако летом чаще и больше. Особенно торговля этим продуктом чрезвычайно выгодна в крупных курортных городах, в частности в зоне отдыха или 50 м от набережной.

Мягкое мороженое отличается от классического тем, что оно не подвергается сильной заморозке, а потому обладает нежным вкусом и воздушной и кремообразной текстурой. Вкусов его гораздо больше, нежели приготовленного по классической рецептуре.

Уличная торговля мягким мороженым является очень востребованным и рентабельным бизнесом, который отличается небольшими стартовыми вложениями, рентабельностью (600%) и быстрой окупаемостью — максимум за 3–4 месяца. В сезон (с апреля по октябрь) может окупиться и за неделю. Главное условие — чтобы место было многолюдным и была жаркая погода. Немаловажную роль играет привлекательная вывеска, например, светящаяся 3D-фигура мороженого и его ассортимент.

Как организовать продажу мороженого на улице

В первую очередь, следует определиться с местом для размещения торговой точки для продажи мороженого, например:

• возле выходов из метро и остановок общественного транспорта;

• в парках с аттракционами и другими развлечениями, где гуляет много подростков, молодежи и мамочек с детьми;

• возле офисных и административных зданий;

• на центральных улицах и возле достопримечательностей;

• в торгово-развлекательных центрах и пр.

Согласно нормам СЭС, продавать следует исключительно в помещениях. Вот почему торговую точку необходимо организовывать в торговых комплексах, магазинах или кафе.

Для того чтобы избежать решения вопросов с санстанцией, необходимо договориться с хозяевами этих помещений по поводу аренды у них пары метров квадратных для установки оборудования и включения замороженного лакомства в их меню. Все необходимые документы у этих заведений общепита уже готовы.

Что нужно для торговли мягким мороженым

Для успешной и прибыльной торговли мягким мороженым потребуются:

• устройства для производства мягкого мороженого и коктейлей — фризеры;

• специальные смеси для приготовления мороженого — готовые (замороженные) либо сухой порошок для разведения водой. Пропорция: на 2 л воды идет 1 кг сухого порошка. Наиболее популярными являются вкусы шоколада, ванили, банана, черной смородины, кокоса, карамели;

• вафельные рожки, пластиковые или бумажные стаканчики;

• сиропы-топинги;

• добавки — орехи, изюм, карамель, кусочки шоколада, цукаты, замороженные фрукты и пр.;

• венчик для однородного взбивания мороженого;

• пластмассовые ложечки или деревянные палочки;

• бумажные салфетки;

• полиэтиленовые перчатки для продавца.

Фризеры для изготовления мороженого производят нескольких видов:

• устройства, предназначенные исключительно для изготовления мягкого мороженого;

• комбинированные аппараты, которые делают еще и миксы, смуззи и различные коктейли. Они позволяют существенно расширить и морнизировать бизнес, который, несмотря не на что, будет приносить прибыль даже в сезон уменьшения спроса на холодное лакомство;

• напольные — для стационарных точек;

• настольные — для мобильной торговой точки с тележкой;

• одно-, двух-, трехстаканчиковые;

• с опцией автоматического добавления сиропа, охлажденного до необходимой температуры;

• с бункерами разного объема в зависимости от предполагаемого количества сбыта продукции: o при большом объеме бункера неиспользованную смесь не нужно будет постоянно сливать, o при маленьком — придется тратить много времени на добавление смеси;

• рассчитанные на приготовление определенного количества видов — максимум, три основных плюс два микса;

• в зависимости от типа охлаждения: o воздушный, o водный с доступом к водопроводу считается более производительным;

• с помпой или без нее.

В среднем скорость изготовления мороженого после заливания во фризер составляет 6–10 минут. Производственный цикл — до 30–40 минут, после этого продукт можно заливать в вафельные стаканчики. Степень взбитости его во фризере составляет 40%, в устройстве с помпой — порядка 80%. Соответственно, чем больше воздуха в мороженом, тем ниже его себестоимость и выше прибыльность бизнеса.