Выбираем ротационную печь: особенности конструкции и комплектации

Выпечка изделий в промышленных масштабах – на хлебопекарских предприятиях, в мини-пекарнях заведений общепита или супермаркетов – предполагает наличие специального профессионального оборудования. Его видов – достаточно много, но наиболее эффективной считается ротационная печь.

В корпусе такой печи есть специальные вращающиеся тележки. Потоки горячего воздуха равномерно обдувают изделия из теста, которые на них находятся, благодаря чему быстро и качественно выпекаются со всех сторон.

Конструктивные особенности ротационных печей

К важным конструктивным особенностям, на которые нужно обращать внимание при выборе аппарата, относятся:

• форма и размеры рабочих камер;
• размеры противней;
• конфигурация тележки;
• теплоизоляция и облицовочные материалы.

Форма рабочих камер таких устройств может быть, как четырехугольной, так и восьмигранной. Изготовить модель первого типа проще, поэтому и стоимость ее несколько ниже. Зато восьмигранная камера считается более эффективной, поскольку, обогрев в ней – более равномерный.

Размеры устройства определяют производительность печи: чем больше камера – тем выше ее производительность. Выбирайте исходя из объемов вашего производства. Скажем, если речь идет о выпечке для супермаркета, можно купить в магазине Профстор оборудование небольших размеров, занимающее площадь около трех квадратных метров. Также по размерам отличаются и противни, которые вставляются в тележки. Сами же тележки могут быть с разным количеством уровней и с разными расстоянием между ними.

Внутри камера чаще всего облицована нержавеющей сталью, которая не реагирует на сырость, высокие температуры. Главное, чтобы из этого материала были изготовлены те поверхности, которые соприкасаются с продуктами. А вот задняя и боковые стенки могут быть просто покрыты специальной краской. Теплоизоляционные свойства в свою очередь зависит от толщины стен – чем они толще, тем этот показатель выше.

Особенности комплектации оборудования

Есть базовые модели устройства и усовершенствованные печи, укомплектованные вспомогательными инструментами и механизмами для выполнения вспомогательных функций.

В частности, представлены такие варианты комплектации ротационного оборудования:

• с электромеханической панелью управления (базовый вариант);
• с электронной панелью управления;
• с фиксацией тележки на крюк (базовый вариант) или на платформе;
• с пароувлажнителем и без него.

Большинство моделей основаны на электромеханическом принципе действия. То есть, для того, чтобы задать определенные параметры выпечки, их необходимо выставить вручную. Управление таким агрегатом – простое, а сам он надежен, но точность выполнения задачи ниже, чем у электронных моделей. Последние обычно оснащены контроллерной панелью управления, которая позволяет создавать и сохранять программы выпечки, с помощью цифровых датчиков и таймеров регулировать каждый показатель. У наиболее продвинутых моделей есть функция синхронизации с компьютером, что существенно облегчает работу.

Тележки, как правило, в камерах крепятся на крюк, движение которого запускается электродвигателем. Тележка на колесиках вращается вместе с этим крюком. Но при желании можно заказать печь, обустроенную специальной вращающейся платформой для тележек. Колеса на платформе будут неподвижными, благодаря чему детали меньше изнашиваются, ломаются. Это особо важно для предприятий, которые выпекают изделия в больших масштабах.

Полезная функция – пароувлажнение. Оснащенная специальным пароувлажнителем, печь даст на выходе аппетитную хрустящую корочку изделия, предотвратит его дальнейшее усыхание.

В магазине Профстор ассортимент ротационных печей довольно широкий, представлены модели различной продуктивности и комплектации.